原汁手工红糖的生产工艺二

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上期我们介绍过原汁红糖生产工艺中的1.甘蔗采收，2.榨汁及过滤，3.熬煮，这期我们继续介绍原汁红糖的生产工艺。4、打砂打砂就是将熬制出来的过饱和糖浆在冷却过程中通过搅拌蔗糖结晶的一个过程。是红糖生产的一个关键环节，打砂质量的好坏，直接影响到红糖产品的外观和口感，打砂理想的红糖可以在成型后红糖的侧面看到明显的砂线。原汁红糖打砂5、成型打砂结束后，即可倒模成型了，将糖膏倒入事先准备好的模具中。常见的模具有碗型陶瓷模具、木质模具和块状的硅胶模具，现在还会有心型等形状。原汁红糖成型6、干燥红糖营养十分丰富，是微生物繁殖的温床，如果红糖湿度控制不好红糖容易发霉或者会出现太硬的情况，所以红糖制品通过控制水分在3-5%，方可有效避免出现霉变、酸败等问题。现代糖厂多采用低温烘烤或除湿机控制空气湿度降低红糖水分。原汁红糖干燥7、包装原汁手工红糖因为几乎保留了蔗汁的所有营养成分，营养丰富，很多成分在一定条件下会发生各种反应，导致营养成分流失，而且丰富的营养也是很多霉菌比较喜欢的，长时间暴露在湿度比较高的空气中容易出现长霉和变质的情况，如果空气湿度太低又会出现糖块中水分大量流失，出现变硬情况，所以现在的原汁手工红糖大多是选择用独立包装，真空包装，罐装、袋装几种方式来储存。包装原汁红糖8、成品只有从原料把控开始，再到各个工艺的优化才能做出好产品。成品原汁红糖

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