爆料传统美食红糖发糕制作流程,儿时味

大家好！我是小胡子锅每日美食，每日分享今天的主角是一种传统美食——红糖发糕，看到这个名字你的口水流出来了吗，脑海里有没有冒出很多关于发糕的画面呢？不管你们有没有，反正我是有的，这个都是一些儿时的记忆了。小时候早上能吃到一块发糕也是一件美滋滋的事情。随着生活水平的提高，发糕也慢慢的淡出了视线，但是不经意间在早餐店看到也会有一些小惊喜，会买上一点尝尝。现在发糕的口味也有很多种，吃了之后，发现不是儿时的味道也会有些失落。这种感觉大家应该都有，基于这点怀念，给大家分享一个口味比较大众的做法。用料：面粉（高、中、低的都行）克红糖（要深色就多发点，浅色就少放点）80克左右白糖（根据甜度喜好适当调整）20克泡打粉（可不放）3克酵母4克水（适当调整，主要看面的状态）克鸡蛋2个步骤1面粉称重，加入3克泡打粉（可以不放），搅拌均匀。步骤2取4克酵母加入50克温水中搅拌至融化（水温40以下）。步骤3把红糖，白糖加入克温水中搅拌至糖完全融化（可早点用温度高点的水化糖，这样化的速度会快一点，然后放凉至40以下）。步骤4将两鸡蛋敲入凉好的温糖水中，然后和酵母水一起倒入面粉中，用打蛋器打十几秒的样子（用筷子也行，要多搅一会）直到无明显颗粒。步骤5模具底部、侧面刷油，倒入和好的面加盖发酵。步骤6发酵到一倍左右，可以把红枣切块放在面上，也可以放葡萄干之类的其他东西，按自己喜好。步骤7冷水上锅，上汽后蒸30分钟左右，关火焖5分钟出锅。这次做的不是很好，发酵有点没发好，仅供大家参考哈，不要喷我哦!温馨提示：酵母水和糖水的水温要控制好，高了会烫死酵母，太低会化糖得很慢。发酵时间没有标准，主要看醒发状态，可用烤箱调发酵功能醒发1小时左右，也可以用蒸锅底部直接加热等水边温热使热气帮助发酵，夏天自然发酵就行。发酵温度一定不能过高，高了会使表面气泡很多很密集。也不能发过了，不然会塌的！蒸的时候水适当多些，以免蒸干，上汽后转中火蒸30分钟。谢谢大家的浏览，喜欢就收藏一下吧，欢迎大家在评论区留言讨论。还可以点下面

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