赤砂糖红糖的消亡与兴起的关键物

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上次我们科普了红糖的起源及发展，这次小编就带大家来了解一下红糖的消亡与兴起吧~万事万物有起源、发展，那必然也会有消亡和兴起，红糖也不例外。云锦红糖20世纪中叶至21世纪初，中国开始了大规模的工业化进程，其中就包括食品的大规模工业化。大量的面包厂、饮料厂、饼干厂诞生，并且迅速发展。这些食品加工厂，都需要大量糖的供应，而块状的红糖，完全无法满足这些工厂的需求，一方面其手工制作的方式无法量产，无法大量供应，另一方面是因其特殊浓郁的香味以及颜色。赤砂糖于是，白糖厂如雨后春笋般应运而生。从年开始，中国陆续兴建了两百多家白糖厂。绝大部分工厂，采取了国际上普遍的硫化法脱色制糖，但是总有一部分尾料颜色无法脱除，这部分尾料，由于颜色呈现红色，被命名为赤砂糖。赤砂糖投放市场以后，为了更快地被消费者接受，就借用了“红糖”这个名字，毕竟红糖在中国已经有上千年的历史，早已被消费者接受，所以很多赤砂糖的包装上都进行了这样的标注：红糖（赤砂糖）。近几十年以来，为了顺应消费者的养生需求，赤砂糖厂家不断推出新产品，如大枣红糖、阿胶红糖、姜汁红糖、益母红糖，这些糖的价格比普通赤砂糖要高很多，而且直接冠上了红糖的名称，因此获得了比较大的市场份额。从严格意义上讲，赤砂糖并不是红糖，因为两者的工艺完全不同，前者是工业化制糖的产物，后者是传统手工制糖的产物。从物理性状，到营养物质、功效，都有很大差异。但是，由于赤砂糖价格低廉、包装精美、食用速溶方便，在几十年的时间里，几乎将传统的红糖赶出了商业市场，仅仅在一些偏远山区仍然在集市上出售。中国一直没有红糖的国家标准，所以市场上的赤砂糖按照“红糖”名义进行销售的现象，一直没有得到更正。但是，作为消费者，大家可以通俗地这样理解：红糖分两种，一种是最近几十年产生的赤砂糖，它是工业化制糖的产品；另外一种是几千年前传承下来的传统红糖，它一直是明火大铁锅的熬制方法制作的。但是，中国进入二十一世纪以来，人们的温饱问题已经解决，人们对食材的品质要求越来越高，对很多工业化加工品也产生了很多的质疑，而传统天然的食材逐渐受到人们的重视，近几年流行的“舌尖上的中国”节目，淘宝上新兴起的“挑食”频道，恰恰反应着这种潮流。传统红糖，也随着人们对品质的追求，逐渐回到人们的视线。农家土红糖首先在各大销售渠道上慢慢复苏。传统红糖与赤砂糖相比，优点和缺点都非常明显。其优点是手工制糖，柴火大铁锅熬制，没有任何化学物质添加，味道好，甘蔗的各种营养成分保留得比较好，古籍中关于红糖功效的记载都是指传统红糖。但是它的缺点是融化之后，经常会有白色的沫子或者杯底有杂质残留，让很多消费者误认为是生产过程不洁净导致。当然，最大的缺点在于其采用古法小榨的方式制作，无法量产，生产成本也相对较高。而赤砂糖是工业化制糖的产物，基本只含有蔗糖，但具有成本低廉、融化迅速的优点，因此在市场上一直占据着主导地位。作为消费者，我们在乎的是品质不是吗？所以选择到一块好红糖至关重要。红糖的历史也差不多科普到这里就结束了，但是小编对红糖探索的脚步不会停，也会带给大家更多关于红糖的小知识的~标注：文章中部分资料来源于网络，如有侵权请联系小编删除

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