一、多糖的定义：多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的混合物。
二、多糖的种类：
①粮食中的淀粉、糊精、动物体的糖原。
②农作物秸秆、树木、禾草中的纤维素、木质素。
③冬虫夏草、灵芝、柏树菌、猴头菇，茯苓等真菌中的真菌多糖。真菌多糖是一类具有广泛药理活性，功效十分显著的活性物质。
三、多糖的结构决定多糖的药理活性：多糖是由多个单糖分子链接而成的大分子化合物。多糖分子中单糖间的排列方式不同，药理活性就不同。
①淀粉、糊精、动物体内的糖原，都是由单一葡萄糖构成，其单糖间的链接是以1:4和1:6位连接，没有1:3的连接，其结构为线状和片状排列，即没有三维空间的立体结构，进入体内后，会很快被体内的α-淀粉酶分解成为葡萄糖，因而对机体只起提供能量，增长肢体的作用，无药理活性。
②纤维素虽是β-型的多糖，进入体内后，α-淀粉酶不能将其分解，但其单糖间没有1:3位的连接方式，也没有螺旋状的三维立体结构，所以进入体内后也没有药理活性，但对肠道能起激动作用，促进肠的运动。③真菌多糖：食用菌和药用菌统称为食用菌，学名是一大类具有大型子实体的高等真菌。通过现代生物技术提炼出一种物质叫真菌多糖，真菌多糖在医学界就是药，具有药食同源的作用，符合国际卫生组织提出的理想免疫增强剂的要求。食药用菌的神奇之处在于其属于物种中间态，既不是动物，又不属于植物，既可以入药，又可以入食。其主要成分叫真菌多糖。多糖、核酸和蛋白质是共同构成生命活动的高分子物质。真菌多糖（包括猴头菇多糖、虫草多糖、柏树菌多糖、云芝多糖、茯苓多糖、蜜环菌多糖、灵芝多糖等）的分子除有葡萄糖外，还含有其他多糖，单糖间有1∶3和1∶6位的连接方式，有螺旋状的三维立体结构，其构形近似DNA，是一种β-型的多糖，由于机体内没有β-淀粉酶，进入人体内真菌多糖不会被消化、分解，通过吸收，真菌多糖能直接和细胞膜上的受体结合，从而产生广泛的药理活性。
四、真菌多糖的药理作用：
人体大概由60-70兆亿细胞组成。细胞是人体最基本的单位，细胞出了问题，脏腑器官就会出问题。
细胞健康是人体健康的基础
细胞是构成人体的最基本单位，它的功能正常与否，直接关系到人体的健康。人体细胞除大脑、神经细胞和心肌细胞外，其它细胞都能分裂繁殖。衰老、死亡的细胞就是由不断分裂繁殖的新细胞来补充的，损伤的组织、器官经过新细胞的补充也因此得到修复。
真菌多糖是人体不能合成的特殊分子结构，真菌多糖的特殊分子结构与人的细胞膜多糖体结构相似，是细胞受体的重要组成结构，具有活性，能够修复人体细胞膜的多糖体，因此他能从源头上防治人体的疾病。受体是镶嵌在细胞膜表面的膜蛋白，多为糖蛋白，由多糖和蛋白质构成，能识别和接受细胞所需的特定物质，进而向细胞内部传递信息，实现生物催化和物质转换的生理过程。食用菌大多具有特殊活性多糖，不同的食用菌多糖其结构亦多不相同，对人体有不同的治疗和调理作用。这些多糖有很强的可嫁接活性，依据“君臣佐使”的药理进行仿生态嫁接而成的多糖基因，具有更全面的辨证施治功效，即对症又对病，由表及里，对疾病进行全方位调理，直至康复。正是因为真菌多糖具有广泛的药理活性，世界卫生组织在欧洲召开的一次药物研讨会上，与会专家一致认为，21世纪，轰轰烈烈的蛋白质时代，势必将让位于真菌多糖时代。在年医科大学的教科书上，第一次出现了真菌多糖这一课。所谓“食用菌治百病”，“21世纪是多糖时代”等溢美之词由此而来。
20世纪70年代，日本学者率先证实了香菇多糖的抗肿瘤活性，从此食（药）用真菌多糖引起了生物学、医学、药物学、食品科学等领域的广泛茵陈能治白癜风吗北京治疗白癜风疗效最好医院
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