据说鹰嘴豆已成了有名的网红，蛋白质爆表，深得素食达人喜爱。看到了很多关于鹰嘴豆的做法，但有一个妙用却没有发现，实在不想淹没了它无敌的才华，忍不住推掉之前酝酿很久的创意，必须、赶紧、马上告诉大家。
还是先了解下鹰嘴豆吧，它的好你必须知道。
鹰嘴豆为蝶形花科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材，当地俗称其为“长寿豆”。其面型奇特，尖如鹰嘴，故得此名。
鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。它含有丰富的蛋白质（全是优质球蛋白），氨基酸有8种至多（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸），多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达毫克，磷毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B、B2含量高达2毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。
经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物6%，纤维4-6%。鹰嘴豆含有0多种氨基酸，人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。
鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢、脂肪代谢、蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。
鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。
鹰嘴豆的好处如此之多，而它的做法和美味绝对与其营养比肩。鹰嘴豆吃起来有一种独特的香味，近似板栗香，而且口感比其它豆类更有韧性。我们闷煮米饭、做大多数菜品都可以加入一些鹰嘴豆，当然，要提前泡发，然后撒入其中几粒即可。先列举几个好吃又好做的菜品做大家参考。
壹
鹰嘴豆沙拉
原料：鹰嘴豆、蔬菜、水果、沙拉酱
做法：
)将鹰嘴豆浸泡3个小时左右，加入一点盐煮熟，可根据自己喜好调节软烂程度。
2)加入喜欢的蔬菜、水果，然后将沙拉酱、油醋汁等淋在其上即可。
贰
茄汁鹰嘴豆
原料：鹰嘴豆、番茄、番茄汁、盐、黑胡椒粉
做法：
)鹰嘴豆提前泡发，番茄去皮切成小块；
2)炒锅放油，加入番茄炒烂，放入入鹰嘴豆和番茄酱继续翻炒；
3)加入适量水，以没过鹰嘴豆为宜，加入盐，小火闷煮至自己喜欢的口感，打开锅盖大火收汁，撒上黑胡椒即可。
叁
五香鹰嘴豆
原料：鹰嘴豆、姜、八角、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽等
做法：
)鹰嘴豆提前泡发；
2)锅中加水，根据个人口味将其它调料和鹰嘴豆一起放入，先大火煮开，再小火闷煮，至鹰嘴豆软烂后加入适量盐，出锅即可。平时可放冰箱保存，即可做下饭菜也可做零食，一举多得。
除了以上做法，还可以做香酥鹰嘴豆、爆炒鹰嘴豆、鹰嘴豆汤、鹰嘴豆豆浆等，可以满足各种做法的需要，即能做主角也能做配角，还能跑龙套，总之，一切随您所欲。
说了半天，那个鲜有人知的妙用呢？好吧，不再卖关子了。鹰嘴豆除了吃，还可以用，可以有用来洗脸、洗澡，绝对可以PK掉很多大牌，这个有点难以想象了是吗。这是在印度学来的一大妙用，当然，一定要切记切记切记的是用生的鹰嘴豆粉，如果用熟的，不但不好用，还会有一边洗脸一边喝豆浆的尴尬。用鹰嘴豆粉洗浴，绝对天然，无任何添加，清洁力强且不会造成皮肤干燥，用过一段时间后，皮肤光洁顺滑。尤其是冬天北方气候干燥，身上容易起皮屑发痒，用鹰嘴豆粉洗澡，就不会有这个问题。用时将手沾湿，然后蘸少许鹰嘴豆粉即可，洗脸时注意不要将豆粉弄入眼睛。当然，用来刷盘子也是没问题的，将豆粉撒在其上，油腻污垢很容易洗掉。花几块钱买一袋豆粉，够用很久。
知道鹰嘴豆的诸多益处和妙用，有没有一种感慨，大自然最慷慨、最具创造力。那我们就不要辜负吧，赶快吃起来，用起来。
鹰嘴豆包括两种，一种较小，形状不规则，黑色，常见于印度和中东；另一种较大，圆形，颜色较浅。
▲两种鹰嘴豆
BySanjayAcharya-
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