脆皮年糕
一.脆皮年糕制作
1.将买回来的年糕掰开铁板中加入大豆油开中火烧热下入年糕条先将一面煎炸制表面微黄翻面再煎炸微黄即可再插上竹签根据客户需求刷上酱料再裹上小料即可注意事项：（年糕拆开包装后不能粘水当天没卖完用保鲜膜密封冷藏保存）
小贴士：1、年糕一定要煎过心，内部软糯有嚼劲，两边酥脆金黄。
2、竹签使用长20厘米，厚度2.0～2.5.3、煎制时间较长，可将年糕煎制半熟放置一旁小火保温慢煎。
二.酱料的制作
番茄酱（成品）沙拉酱（成品）蟹黄蜂蜜酱（成品）甜辣酱香辣撒料红糖浆
香辣撒料新一代辣椒灯笼椒40克二荆条辣椒熟黄豆粉20熟花生粉20熟芝麻粉克40克克克克干红花椒3g太太乐鲜味太太乐鸡粉盐30克金兔味精10糖粉2克宝5克克6克
操作步骤
1.将以上三种辣椒剪段去籽后称重2.空锅加入辣椒，小火慢炒至辣椒酥脆，辣椒籽发白即可倒出摊开冷却（炒至过程中注意火候及时间)
3.将冷却后的辣椒使用机器打成细状备用
4.将剩余调料和打好的辣椒粉混合在一起搅拌均匀即可（密封常温阴凉干燥处)
小贴士：1、辣椒等到放凉后再打碎，辣度可以根据当地市场做调整，可以取20g新一代辣椒替换成20g印度魔鬼椒。2、咸度都可以根据消费者市场做调整。3、每次使用前将撒料搅拌均匀口感更佳。
剩余36%未读立即解锁专栏，阅读全文转载请注明：http://www.dwwaa.com/zlff/15607.html
