冰糖是众多糖品中的一朵奇葩，现代冰糖由于工艺精细，出糖率高且成品纯净冰洁，美观，美观之余甜味适中不腻喉，仍留有原料甘蔗本身的清香，这样的糖品如今轻松购得，价格便宜成为家庭多备的调味料。
但我们知道每样日常用品未进入工业规模生产前，在原料获取、工艺流程等方面总是需要一个漫长的发展过程，我们站在高峰是因为前人铺设，冰糖也经历了从被发明到技艺逐渐成熟到随意可购买的发展阶段。
现代工业冰糖真正做到规整纯洁似冰蔗糖的制糖历史在唐宋时期走上高峰，唐中期时，引进的印度蔗糖制糖工艺得到本地化改造，又发明了滴漏法，“色味愈西域远甚”（《新唐书》），蔗糖逐渐普及并催生大小糖坊遍布全国，中国气候宜种甘蔗，取材也更加简单，用滴漏法制出的土白糖，成为日用品，此种制作方法也一直沿用至明朝。也在此期，冰糖的出现为糖品家族增添了生气。
唐代宗年间，在四川遂宁一带民间出现结晶法制作冰糖，冰糖一称谓在史料中尚未出现，南宋诗人苏轼在诗《送金山乡僧归蜀开堂》中写道：“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”，在瓷器中盛着色如琥珀的东西，被谓以“糖霜”，也即冰糖，又有诗人黄庭坚作诗《又答寄糖霜颂》称“远寄蔗霜知有味，胜于崔子水晶盐”，表明了对冰糖的喜爱。
传统冰糖一般色泽淡黄糖霜的称呼，既说明了冰糖的早期制作方法——结晶，也是冰糖性状的一个恰当比喻，早期的冰糖是蔗糖通过熬炼之后自然结晶而成，南宋王灼所著的《糖霜谱》中传说为一位邹姓僧人发明，同一篇中也用荔枝杨梅等地域性水果类比高品质冰糖的珍稀，五个产蔗糖品质优良的地区中，又以王灼的故乡四川遂宁为甚。
由于早期的冰糖制作工艺十分麻烦，糖匠也不得要领，只能归咎于命运，有因晒出大量冰糖而致富的，也有颗粒未收者，甚至将此与家道盛衰联系起来。冰糖也因此十分珍稀名贵，州县官府下乡征收强索，而产量跟不上贵族皇室的需求，早期冰糖制作便衰落了。
上等传统冰糖如天然矿物直至明代，冰糖经过宋元两代的发展，已形成十分成熟的制糖工艺方法，明代宋应星所著《天工开物》卷六“甘嗜”中提到了更为完备的制糖体系，包括甘蔗种植、制糖设备、工艺流程、性状用途、糖业经济等，更提到了与现代工艺相似的多重压榨的方法榨取更纯净的蔗汁，此时已发展出“凝冰”、“白霜”、“红砂”三种品类，也就是冰糖、白砂糖、红糖，工艺完善也更为普及。
单晶冰糖是工业冰糖在外表上的极致追求明代制糖方法也一直沿用至民国糖品工业化，在取材和工艺上不同品牌有着区别，蜜蜂牌也是在建国后起建的手工糖厂，后经过工业化改革规模化制糖，糖的品类也逐渐发展丰富，如今的冰糖也不再稀有，已走进千家万户，当然如果将工业冰糖放在现代瓷器中，似乎更符合“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”了。
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