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每逢新春佳节，客家人盛行做大年糕过年，合浦的客家人把它叫作大笼?（yè）。一提到大笼?，就有过年“那味儿”了。大笼?不是简单的地方小吃，它是合浦人的专属年味，是几代人情感的传递，更是当地美食文化的代表。
镜头前的是当地一名制作大笼?小有名气的师傅，大伙都叫她九姐。春节临近，他们一家三代一起做大笼?。大笼?把三代人串联在一起，将大笼?的制作手艺代代相传，希望能守住这份独有的年味。
SPRING
FESTIVAL
合浦公馆大笼?制作师傅九姐
我妈经常做这个大笼?给我们吃。结婚之后，每次过年就想起这个味道，看见老公家有这个柴火灶，我就想着自己做，就请教了我妈，让她教我做。刚开始做的时候，就是为了过年走亲访友的时候做的伴手礼，都是送给亲戚的，他们吃过之后都说很好吃，就建议我可以做来卖。不想让这个传统手艺消失，为了守住这个年味，也为了可以在家里照顾老人和孩子，我就开始做这个大笼?卖。
大笼?一般在腊月二十以后开始做，家庭人口多的，更要提早准备，做一次往往都是几十斤的量，除了自己吃，也可互相馈赠给亲戚朋友。随着春节的临近，九姐家的大笼?生意也开始火起来，不少顾客慕名而来。
合浦居民唐芳兰
大笼?是我们合浦人庆贺新年的传统美食，吃起来软糯香甜、QQ弹。寓意就是我们新的一年工作生活也会过得越来越好，日子幸福美满、红红火火。
用纱布袋过滤成软硬适中的糯米粉团。大笼?的制作过程说起来不复杂，但实际做起来却很不容易。首先需要选用优质的糯米，浸泡4到6小时后磨成米浆，再用纱布袋过滤成软硬适中的糯米粉团。
九姐告诉记者，用打成米浆之后再沥干的糯米粉团制做的大笼?相对于直接拿米粉做的大笼?会更加细腻Q弹。此外，要想大笼?做得好吃，水、米粉、糖的比例控制也很重要。糯米粉和水的比例是两斤米粉一碗水。糯米粉和糖的比例是一斤糯米八两糖，这是大众化的口感。
#年味渐浓#合浦公馆大笼?制作师傅九姐火候的把控也很重要。刚开始的时候，我们可以大火煮，煮到后面的话就要转成小火，因为它是糯米和糖的，容易粘锅，所以到后面的话要转小火。但火也不能太小，火太小的话，如果烧不开的话，这个面团放进去它会没有形成整个形状，煮的时候，它就散了，到时候煮出来，它就不好吃不Q弹，你就必须煮的时候要把锅里的水分慢慢熬干之后，然后我们再把这个面团搅散。
相对其他两个步骤来说，煮?一样讲究技艺，待锅里的水完全烧开后还要在蒸笼的四周抹一层油，目的是为了在?煮熟之后方便从锅中取出来。为了能够让大伙品尝到更加美味的大笼?，可以说九姐把每一道工序都做到了极致。
合浦公馆大笼?制作师傅九姐
开始分装打包。称好之后，还要再把这个大笼?搓一下，因为锅里面煮得热，起锅之后，它里面有那种小的气泡。我们就是把它搓一下，把里面的气泡排出来，可以增加这个口感的韧性，还有美观度。因为这个大笼?是纯糯米做的，抹一点油的话，它就是看上去比较光滑，也不容易粘手。
细心的九姐，还会根据顾客需要在大笼?上贴一个“福”字和放进一些红枣或芝麻，“福”字寓意新春福运当头，红枣、芝麻寓意日子红红火火，百子千孙。合浦人喜欢大笼?，不仅仅是因为它好吃，更是因为它吉祥的寓意。
北海市社科联特聘专家刘忠焕
大笼?就是我们客家人的一种年糕，年糕最初是拿来祭拜灶神的，后来就成为了一种传统习惯。新的一年，我们拿来祭拜灶神之后，希望风调雨顺、家家团圆，我们的生活越来越好。
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