小米醋是醋类中很重要的一个品种，它的发祥地是山西省襄汾县汾城镇一带。古籍：《风俗通义》中载：“古太平蓂荚生于阶，其味酸，王者取以调味，后以醯醢代之。”这里的“太平”指的是襄汾县汾城镇，“王者”指的是尧王，“醯醢”即醋的别称，小米醋酿造技艺即是在尧时开始孕育的。
汾城镇位于山西省临汾市襄汾县西南部，四季分明，冬季寒冷干燥、春季少雨多风，夏季炎热，雨量集中，秋季多晴朗凉爽天气，地理及气候环境适宜种植优质小麦、谷子等作物。
明清时期，小米醋生产规模达到鼎盛时期，其中汾城“三盛合”醋坊比较出名。现有明清年制的磨盘、石碑、印章仍完整保存。
酿醋原料小米中维生素B1的含量位居所有粮食之首，尤其是含有一般粮食中所没有的胡箩卜素。小米醋中含有的胱氨酸、色氨酸，是其他品类醋中不含有的。小米醋酿造技艺中使用大麦芽作为天然糖化剂，其中富含的γ-氨基丁酸具有增进脑活力、改善更年期综合症等重要的生理功能。小米醋不仅是调味佐餐的佳品，而且是唯一能入药疗疾的醋品，《本草纲目》中说：“醋有数种……惟小米醋二三年者入药，余者可啖，不可入药也。”也就是说，只有小米醋，才可入药，其他醋，只是用来吃的，于是有“药食同源软黄金”之美称。
小米醋酿造过程中使用大曲作为发酵剂，大麦芽作为天然糖化剂，采用酒精发酵和醋酸发酵协同进行的边酒化、边醋化的双边发酵，这些工艺都是小米醋独有的。另外，汾城镇是中国历史文化名镇，随着陶氏遗址的发现可以考证是中国谷物醋的发源地。
小米醋以及其精湛的酿造技艺、发祥地悠久的历史文化，对研究古代科技、研究民族历史具有重要的价值，在醋业生产历史中有着不可低估的地位与意义。
汾城小米醋华夏醋之源
汾城米醋历史悠久，源远流长，有着多年的酿造历史。
汾城米醋也叫太平米醋。太平是现在的汾城在北周时期公元年时的名字，一直用到年才改名为汾城。
在四千多年前，汾城南关就是帝尧邦国的一个重要部落，现今还保留着当时的一些历史文化遗址。据记载，当时汾城生长着一种草，叫“蓂荚”，其味酸，尧王用来作调味，后来用醯代替了它。“醯”就是醋的先祖，并以小米为原料酿造。在《周礼·天官》中就有专管制醋的“醯人”的称谓。
始于尧时的汾城米醋到汉魏隋唐已形成地方优势，唐代被钦定为朝廷贡品，明清时更为兴旺发达。承袭千年古法酿造的小米醋，以优质小米、大曲、碗豆、大麦芽、甜井水为原料，纯粮精酿而成。
其色泽金黄清亮，味美甘香，口感酸、甜、醇、爽，风味独特，富含醋酸、多种氨基酸、糖类、脂类等营养元素。小米醋不仅是调味佳品，而且能入药疗疾，保健养身，历为医家重视。
中医认为米醋性味甘平，有活血化淤、消食开胃、止血、止痒、解毒、养肝、降血脂等功效。
百年三盛合传承米醋魂
“三盛合”老醋坊，始创于乾隆甲午年，也就是年，迄今已有年的历史。在当时汾城镇二十多座醋坊中，规模最大，鼎盛时期，拥有大缸两千余条，年产二百五十万担，通过驼帮、马队销往全国各地。当时太平商人是晋商中一支重要的商帮力量，多走河南、湖广和陕甘青宁。因此汾城米醋也随之销往外地，西安、兰州、西宁都有三盛合的经销分号。
新中国成立后，“三盛合”与多家醋坊合并成立公私合营的三盛合小米醋加工厂。年，三盛合汾城小米醋荣获华北地区“土特产优秀金杯奖”，年又获“全国乡镇企业优质产品奖”和“全优奖”。汾城小米醋以馥郁的酸味而远近闻名，是襄汾县的传统名产。
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